Энрике Гарсия Гомес представляет книгу о съедобных дикорастущих растениях Пиренейского полуострова

Инженер-лесовод и доктор в области окружающей среды Энрике Гарсия Гомес в четверг вечером представил в Кружке искусств свою новейшую и актуальную книгу, в которой он отстаивает силу растений как исторического и традиционного источника пищи для человека: «Съедобные дикорастущие растения Пиренейского полуострова». Книга, опубликованная издательством Amat Editorial, уже поступила в продажу. «Мы утратили ту ценность, которую растения исторически имели из-за развития общества, изменения привычек и обычаев, а также роста покупательной способности людей. То есть, все эти растения, которые наши предки знали с доисторических времен и которые употребляли в пищу регулярно, к сожалению, вышли из употребления», — говорит автор, добавляя, что с помощью этой работы он стремится их популяризовать. От щавеля до ежевики, включая мальву, руколу или фиолету, каждая карточка книги открывает дверь к новому способу взаимодействия с окружающей территорией. Благодаря близкому и доступному подходу эта работа сочетает в себе ботанику, этнографию и гастрономию, предлагая подробные описания и ключевые советы для определения каждого вида. «Это сокровища, которые природа нам бесплатно дарит», — уточняет Энрике Гарсия. В работе также принял участие шеф-повар с двумя звездами Мишлен, Иван Сердеño, который с помощью семи рецептов придает этим растениям новый оборот. Во многих случаях эти растения считались пищей бедняков, средством выживания, но теперь они могут стать основой высокой кухни. «Семь диких растений, которые люди называют сорняками, а таковыми они не являются, — это конкурентные сорные растения, adventitious, дикие, которые могут создавать изысканные блюда, которые понравились бы любому гурману», — отмечает он. Всего в книге описано 41 вид, которые в основном распространены по всему Пиренейскому полуострову, где существует «большой контраст почв, климата, количества осадков, но все они в подавляющем большинстве испанских провинций можно легко найти, отличить и собрать для личного или совместного использования», — признается Энрике Гарсия, который занимается управлением природной средой, работает с лесами, дикими видами и возрождением ценности природной среды.