В январе Madrid Fusión привлек энтузиастов гастрономии со всего мира. На протяжении трех дней более 150,000 участников стали свидетелями обсуждений о будущих тенденциях в мировой гастрономии. С такими известными спикерами, как Ферран Адриа Акоста, Массимо Боттура и Гастон Акурио, были обсуждены инновационные темы в кулинарном мире. Выставка, проведенная в IFEMA (Выставка Мадрида), была огромным успехом с выдающимися демонстрациями продуктов, вин и гастрономического оборудования.
Среди представленных продуктов была уникальная креация: "морская хамон", ломтик тунца, вылеченного по стилю иберийских хамонов. Этот продукт, созданный шеф-поваром Ангелем Леоном, подчеркивал важность устойчивого развития и заботы о местных ингредиентах в высокой кухне.
Несмотря на масштаб и важность Madrid Fusión, была упомянута нехватка подобных событий в Мексике, которые объединили бы столько участников гастрономии на международном уровне. Гастрономические фестивали в Мексике, как правило, более скромные, сосредотачиваясь на взаимных аплодисментах и получении похвал от специализированной аудитории.
Издание 2025 года Madrid Fusión, первое за время администрации Трампа, отразило иную атмосферу и некоторые неопределенности. Тем не менее, участие представителей различных стран, таких как Испания, Перу и Марокко, подчеркивало важность сохранения местных продуктов и содействия честной торговле с поставщиками.
Инновационные идеи, представленные на выставке, такие как тенденция к более элементарному питанию и использование местных ингредиентов для сохранения вкуса земли, безусловно, окажут влияние на мировую кухню в течение года. С неизбежными сравнениями с мексиканской гастрономией, Madrid Fusión утверждается как одна из важнейших гастрономических выставок в мире, привлекая экспертов и энтузиастов кулинарии со всех уголков планеты.
